Qevuraxo

Menu Qevuraxo

Podróż przez smaki ognia i sezonowych składników

Menu Qevuraxo to podróż przez smaki ognia i sezonowych składników. W naszej restauracji w Poznaniu kuchnia oparta na ogniu, węglu i kamieniu spotyka się z produktami od lokalnych dostawców. Każde danie powstaje w wieczornej atmosferze sprzyjającej celebracji posiłku — od pierwszego kęsa po ostatni łyk koktajlu.

Filozofia kuchni

Ogień jako serce kuchni

Ogień nadaje potrawom głębię smaku i aromatu, których nie da się osiągnąć inaczej. W Qevuraxo gotujemy na węglu drzewnym i drewnie, korzystając z technik opiekania, wędzenia i flambirowania. Kamienne piece do pieczenia pozwalają nam wydobyć z produktów ich naturalną intensywność, a kontrolowany płomień staje się cichym współautorem każdego talerza.

Dzięki temu mięsa zyskują chrupiącą skórkę i soczyste wnętrze, warzywa karmelizują się na krawędziach, a ryby nabierają delikatnego, dymnego aromatu. To kuchnia, która nie boi się wysokiej temperatury, ale szanuje czas i cierpliwość.

Sezonowość i lokalność

Korzystamy z sezonowych składników od lokalnych dostawców, aby zapewnić świeżość i autentyczność. Warzywa i owoce sezonowe trafiają do nas z gospodarstw w okolicach Poznania, mięsa i ryby pochodzą od sprawdzonych dostawców, a zioła zbieramy z własnego ogródka. Dzięki temu menu zmienia się wraz z porami roku, a każdy składnik ma swój najlepszy moment.

To podejście pozwala nam budować dania, które są szczere i wyraziste — bez zbędnych dodatków, ale z pełnym szacunkiem dla produktu.

Otwarty grill na węglu drzewnym z płomieniami, na ruszcie steki i warzywa

Na początek

Tatar z polędwicy wołowej

45 zł

Ręcznie siekana polędwica wołowa z dodatkiem kaparów, szalotki, musztardy dijon i żółtka, podawana z grzankami z ognia. Mięso pochodzi od lokalnego rzeźnika, a grzanki opiekane są bezpośrednio nad żarem, dzięki czemu zyskują wyrazisty, dymny charakter.

Krewetki z grilla z czosnkiem i chili

52 zł

Krewetki marynowane w oliwie, czosnku i chili, grillowane na węglu, podawane z cytryną i świeżą kolendrą. Krewetki pochodzą z Morza Śródziemnego, a pikantna marynata podkreśla ich naturalną słodycz.

Pieczone buraki z kozim serem

38 zł

Buraki pieczone w popiele, podawane z kozim serem, orzechami włoskimi i miodem. Buraki pochodzą z lokalnych upraw, a ser kozi od małego producenta z Wielkopolski. Połączenie ziemistości buraka, kremowego sera i słodyczy miodu tworzy harmonijną przystawkę.

Z ognia

Stek z antrykotu

98 zł

Stek z antrykotu dojrzewającego na sucho, grillowany na węglu, podawany z masłem ziołowym i frytkami z batatów. Mięso dojrzewa przez 28 dni, a grillowanie na wysokiej temperaturze zamyka soki wewnątrz, tworząc intensywnie aromatyczną skórkę.

Żeberka wieprzowe w glazurze BBQ

78 zł

Żeberka wieprzowe wolno pieczone, a następnie grillowane z glazurą BBQ, podawane z surówką coleslaw. Wolne pieczenie przez 6 godzin sprawia, że mięso odchodzi od kości, a domowa glazura BBQ nadaje słodko-pikantny charakter.

Kurczak z rożna

65 zł

Kurczak z rożna, marynowany w ziołach i cytrynie, podawany z pieczonymi ziemniakami i sosem czosnkowym. Marynowanie przez 24 godziny gwarantuje głębokie przenikanie smaków, a pieczenie na rożnie równomiernie chrupiącą skórkę.

Stek z antrykotu na talerzu, grillowany na węglu, z masłem ziołowym i frytkami z batatów

Z morza

Ośmiornica z grilla

85 zł

Ośmiornica grillowana na węglu, podawana z puree z ciecierzycy, papryką i oliwą z oliwek. Ośmiornica pochodzi z Atlantyku, a grillowanie do uzyskania chrupkości nadaje jej kontrastową teksturę.

Łosoś z pieca kamiennego

72 zł

Łosoś pieczony w piecu kamiennym, podawany ze szparagami i sosem holenderskim. Łosoś pochodzi z hodowli zrównoważonej, a pieczenie w kamiennym piecu zapewnia delikatne, równomierne ciepło.

Małże w białym winie

55 zł

Małże gotowane na parze z białym winem, czosnkiem i natką pietruszki, podawane z pieczywem. Małże pochodzą z lokalnych hodowli, a sos na bazie białego wina jest lekki i aromatyczny.

Warzywa i sezon

Grillowane warzywa z hummusem

42 zł

Sezonowe warzywa grillowane na ogniu, podawane z domowym hummusem i pieczywem pita. Warzywa pochodzą z lokalnych upraw, a hummus przygotowujemy z ciecierzycy, tahini i cytryny.

Risotto z dynią i szałwią

48 zł

Kremowe risotto z pieczoną dynią, szałwią i parmezanem. Dynia sezonowa nadaje słodycz, a risotto gotowane na wolnym ogniu zyskuje jedwabistą konsystencję.

Sałatka z pieczonym kozim serem

39 zł

Sałatka z mieszanych liści, pieczonym kozim serem, orzechami i winegretem miodowym. Ser kozi pochodzi z lokalnej serowarni, a winegret na bazie miodu łączy słodycz z kwasowością.

Sezonowe warzywa grillowane na ogniu, ułożone na talerzu, z hummusem i pieczywem pita

Dania główne

Polędwica wołowa z sosem pieprzowym

110 zł

Polędwica wołowa grillowana na węglu, podawana z sosem pieprzowym, puree ziemniaczanym i warzywami. Polędwica pochodzi z lokalnej hodowli, a sos pieprzowy na bazie śmietany dodaje wyrazistości.

Kaczka pieczona z jabłkami

89 zł

Kaczka pieczona w piecu, podawana z jabłkami, modrą kapustą i kluskami śląskimi. Kaczka pochodzi z wolnego wybiegu, a pieczenie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso jest soczyste.

Jagnięcina z grilla

95 zł

Kotlety jagnięce grillowane na ogniu, podawane z ziemniakami, rozmarynem i sosem miętowym. Jagnięcina pochodzi z lokalnych pastwisk, a grillowanie na węglu podkreśla jej naturalny aromat.

Słodki finał

Czekoladowe fondant z lodami

32 zł

Ciepłe fondant czekoladowe z płynnym środkiem, podawane z lodami waniliowymi i owocami. Czekolada 70% kakao i lody domowej roboty tworzą klasyczne połączenie ciepła i zimna.

Tarta cytrynowa z bezą

28 zł

Tarta z kremem cytrynowym, zwieńczona włoską bezą, podawana z sosem malinowym. Cytryny pochodzą z Sycylii, a beza opalana palnikiem zyskuje delikatny karmelowy posmak.

Sernik z pieca

26 zł

Sernik pieczony w kamiennym piecu, podawany z konfiturą z leśnych owoców. Twaróg pochodzi z lokalnej mleczarni, a pieczenie w kamiennym piecu nadaje sernikowi kremową strukturę.

Czekoladowe fondant z płynnym środkiem, podawane z lodami waniliowymi i owocami

Koktajle

Smoked Old Fashioned

38 zł

Klasyczny Old Fashioned z bourbonem, cukrem trzcinowym i bitters, podawany z dymem z wiórków dębowych. Bourbon pochodzi z Kentucky, a dym z wiórków dębowych dodaje koktajlowi głębi.

Ember Sour

36 zł

Whisky sour z dodatkiem syropu z opalanych brzoskwiń i białka, podawany z lodem. Syrop z opalanych brzoskwiń i whisky szkocka tworzą owocowo-dymny profil.

Charred Negroni

40 zł

Negroni z ginem, campari i wermutem, z dodatkiem węgla aktywnego i skórki pomarańczowej. Węgiel aktywny nadaje głęboki kolor, a opalana skórka pomarańczowa intensyfikuje aromat.

Koktajl Smoked Old Fashioned w szklance, z dymem z wiórków dębowych

Sezonowe składniki

Nasze źródła

Współpracujemy z lokalnymi rolnikami i dostawcami, aby zapewnić najświeższe składniki sezonowe. Warzywa pochodzą z gospodarstw w okolicach Poznania, mięso od lokalnych rzeźników, a ryby i owoce morza z zaufanych źródeł. Dzięki krótkim łańcuchom dostaw produkty trafiają do naszej kuchni w szczycie smaku, a my możemy codziennie pracować na składnikach, które naprawdę mają charakter.

Sezonowość to dla nas nie tylko moda, ale sposób myślenia o gotowaniu. Wiosną stawiamy na młode warzywa i zioła, latem na pomidory i owoce pestkowe, jesienią na dynie i grzyby, a zimą na korzeniowe i kiszonki. Każda pora roku przynosi nowe inspiracje, które znajdują odzwierciedlenie w naszym menu.

Zarezerwuj stolik

Zapraszamy do rezerwacji stolika, aby doświadczyć naszego menu na żywo. Rezerwacja online lub telefonicznie pod numerem +48 61 842 37 16. Możesz również napisać na [email protected].

Zarezerwuj stolik

Wieczorna strefa

Po kolacji

Po kolacji zapraszamy do naszej wieczornej strefy, gdzie w dyskretnej atmosferze można zagrać w pokera, ruletkę lub blackjacka. Strefa działa wyłącznie offline, bez gier online i zakładów, i jest dostępna dla gości restauracji. To subtelne dopełnienie wieczoru, które pozwala przedłużyć spotkanie w kameralnym gronie.